编者按：淫
2025乙巳蛇年新春，非遗年韵，酷好盎然。
在山东，“黄河大集”“运河大集”“海洋大集”的阛阓上，炊火气升腾、文化味氤氲。来山东，以“赶集”的神志再会山东年味，感受非遗中国年的魔力。
这是一份来自好客山东的邀约，与你全部，集“遇”山东年，集都新春福，共庆春节，共祝活命。
好意思食小吃是山东大集上的一说念特有缓和，无论集市范畴大小，总少不了那些带有浓郁地方特质与炊火气味的经典厚味。就像聊城“运河大集”上的魏氏熏鸡、沙镇呱嗒、临清什香面等，淄博“黄河大集”上的博山炸肉、沂源煎饼、周村烧饼等。与内陆地市的大集比拟，青岛、烟台、威海、日照等沿海地市的大集上，以鱼虾贝等海产物为食材制作的好意思食愈加丰富万般，比如海鲜烩饼、甜晒鱼等，在这些地方的大集上更容易见到。
除了不同地市的大集上有不同种类的好意思食厚味，在山东各地的大集上，还会存在祛除种好意思食欺诈不同的制作工艺、滋味也不一样的风光，比如在各地大集上都具有一隅之地的羊汤。天然统称为“羊汤”，不同地方却有白汤、清汤、红汤之别，白汤奶白甘醇、清汤澄澈鲜好意思、红汤香辣诱东说念主，不同的清朗，不同的工艺，不同的滋味，反应出各地不同的饮食习惯。
好意思食之好意思，在于厚味，更在于其背后的历史文化底蕴。山东大集上的浩瀚好意思食，天然好多都是小吃“级别”，但不少已资格经百年致使千年传承。香甜苦辣咸，酥脆软糯鲜。每一种都是历史发展与变迁的见证，每一类都是习惯风情与文化的缩影。就像前文提到的聊城“运河大集”上的魏氏熏鸡，这只又香又硬的熏鸡曾被老舍先生誉为“聊城铁公鸡”。其制作工艺源自200多年前的运河商贸时代，场地是自在战斗客商资料捎带的需求，历经岁月千里淀，酿成特有风范。不错说，对聊城来讲，魏氏熏鸡不仅是一说念特质好意思食，更是一张稀有的历史文化柬帖。与之访佛，济宁的甏肉干饭、淄博的周村烧饼、聊城的临清什香面等皆是如斯。
过年前后的大集“好意思食区”与夙昔比拟，宽泛范畴更大，好意思食种类也愈加万般。因为这个时候段赶集的东说念主更多，大集的“带货”才能更强。无论是游子回乡、外地旅客不雅光体验，还是当地东说念主们置办年货、准备走亲访友的礼品，都会给大集带来更多东说念主气与消耗需求。不少平庸不赶集出摊的商家时时也会遴选这个时候出摊，致使推出“新品”，从而分享过年时代的消耗飞扬。另外，跟着社会发展，不同地方好意思食文化的不异与会通变得愈加通常与长远，这种风光在年客岁后的大集上会获得更好地呈现。本年山东在全省边界内因地制宜同步举办“黄河大集”“运河大集”“海洋大集”，让山东大集的文化疆域得以全场地拓展。其中，“鲁味大集”是紧迫的活动实质之一，通过邀请鲁菜内行走进传统大集，现场烹调、展示厨艺，这就会让大集上的好意思食种类愈加丰富。品一口好意思食，揽一城炊火。期待这个春节假期能有更多旅客走进山东大集，尝一尝大集上的好意思食厚味，在唇齿留香中感受都鲁地面上的炊火传承与风土情面。
策动：王静 李士环
评述员：朱延鲁